Información sobre barriles de vino

Antes de comprar un barril de vino

Consideraciones antes del envejecimiento de vino en barriles

¿El vino debe envejecerse en barril?

Durante la producción de vino es necesario tomar muchas decisiones. A continuación, viene una descripción de las consideraciones que se pueda hacer antes de invertir en costosos barriles de roble para el vino.

Mucha gente asocia un vino de calidad con un vino que ha envejecido en un barril de roble. Es correcto en muchos casos, sin embargo, hay muchos factores para tener en cuenta, tales como el hecho de que un vino fino y malo no mejora al ser envejecido de barril. Mientras que un vino de uvas realmente maduras, un vino poderoso, un vino que ya es bueno, tienen el potencial de ganar más durante un envejecimiento de barril.

¿Qué pasa con el vino en un barril de roble?

Durante el envejecimiento en un barril de roble, el vino entra en una serie de procesos químicos con el barril. El resultado es un vino más duradero y estable con un sabor de mucho cuerpo, más complejo y concentrado. Además, el color se fortalece.

El barril emite varios cientos de sustancias diferentes al vino. Algunos de los más importantes son el tanino, el azúcar y las sustancias similares a la vainilla.
En adición, el barril tiene otro efecto más indirecto. Es que el barril facilita una oxigenación lenta y controlada del vino lo que ayuda a madurar y redondear el vino. La oxidación se produce tanto a través de la superficie de la madera como a través del agujero de barril.

Cuando el vino se envejece en un barril, se realiza poco a poco una evaporación lenta y al mismo tiempo la madera absorbe algo del vino. Por lo tanto, es necesario llenar el barril regularmente con el mismo vino. Por este proceso, el vino se oxigena también. Durante la evaporación del agua y alcohol, el vino se concentra aún más y el sabor de la fruta fresca y cruda se vuelve más suave.

Se pueden utilizar barriles de roble tanto para los vinos blancos como tintos. Sin embargo, hay ciertos tipos de uvas para los vinos blancos que no son aptos para el envejecimiento de barril. Lo más importante es que la uva tiene cierta corpulencia y un carácter de fruta de modo que el vino no “se seque” en el barril de roble. Es decir que los sabores del barril dominan el sabor de la uva por lo que usted necesita sólo vinos potentes de un sabor afrutado para el envejecimiento de barril.

¿Debería ser roble francés, americano o húngaro?

Se pueden comprar barriles de roble de varios orígenes y especies. Para el envejecimiento en barril, el roble francés es el más extendido en el mundo y la madera se origina de los bosques del centro de Francia.

Anteriormente mucha gente creía que el roble francés era lo mejor y lo único para el envejecimiento de vino, pero recientemente el roble de Europa Oriental ha encontrado aceptación. Especialmente, se trata del roble húngaro, no sólo porque Hungría tiene barrileros competentes, sino también porque Hungría tiene madera de un buen carácter con un “sabor” delicado. Además, el precio de los barriles húngaros es significativamente más favorable que el precio de los barriles franceses. El roble americano también es una buena alternativa económica, especialmente si usted desea un sabor más pronunciado de vainilla del barril.

Lo que a menudo juega un papel crucial en el impacto del barril sobre el vino es el tostado. Durante el tostado con llamas abiertas, se realiza una transformación química de las sustancias de la superficie del roble. Cuanto más se tueste, tanto más sabor ahumado en el vino. El tipo de tostado más utilizado se denomina Medio (M).

¿Qué tamaño de barril de vino debo elegir?

Probablemente, la mayoría de los enológicos daneses responderán que depende de la cantidad de vino que tengan. Eso también es cierto. Sin embargo, si usted tiene vino en grandes cantidades, un barril de unos 225 litros es el óptimo. En un barril de vino de 225 litros existe la proporción de superficie óptima entre madera y vino.

Se pueden utilizar también los barriles de vino más pequeños de 30, 50 y 100 litros para el almacenamiento de vino, sólo hay que prestar atención a la superficie relativamente más grande de madera en relación con la cantidad de vino que resulta en un proceso más rápido en tomando sabor del barril. Por lo tanto, es importante tomar muestras regulares del vino para obtener el equilibrio adecuado del sabor de barril.

Puesta en servicio de un barril de vino

Preparación de un nuevo barril para su uso

Cuando se entrega el barril de vino, la madera es nueva y es posible que se puede ver un poco de aserrín y amoladura en el barril. Sería una buena idea quitarlo antes de que sus preciosas gotas entren en el barril.

Asimismo, la madera es un material natural que trabaja constantemente según la temperatura y la humedad. Por consiguiente, es necesario saturar la madera con agua para que todas las grietas pequeñas puedan sellarse.

Cuál método que es mejor es una apreciación personal, sin embargo, a continuación, vienen dos opciones. Algunos usan sólo el método A, otros sólo el método B, mientras que hay algunos que usan ambos métodos antes de la puesta en marcha. Pero según mi experiencia, el método A es el mejor para sellar pequeñas grietas.

Método A:

1. Llene el barril completamente con agua fría.

2. Deje reposar lleno el barril durante 48 horas.

3. Vacíe el barril, enjuáguelo con agua fresca y déjelo vaciar por completo. Compruebe si sale aserrín cuando usted lo vacié y dado el caso, repita con más enjuagues.

Método B:

1. Llene el barril con aprox. 20 litros de agua muy caliente (175 ° F / 80 ° C).

2. Con el barril en posición vertical, gire ambos extremos por lo menos durante dos revoluciones completas. El corcho debe estar en su lugar.

3. Coloque el barril con el agujero de corcho hacia abajo moviéndolo de lado a lado para permitir que el barril gire el agua. Repita esta acción de modo que el barril haga cuatro revoluciones completas. Retire el corcho y vacíe por completo el barril.

Qué hacer si se produce una fuga

1. Vacíe el barril por completo y déjelo secar durante aproximadamente una hora con el agujero de corcho hacia abajo.
2. Vuelva a probar el barril según método B como se ve en Preparación de un barril para su uso inmediato.
3. Vacíe el barril, enjuáguelo con agua fresca y déjelo vaciar por completo.

Puesta en servicio de un barril de vino usado

Compruebe si el barril tiene olores no deseados, especialmente a vinagre. Si usted tiene dudas sobre la calidad del barril debido al olor, deje usarlo. Usted puede dañar su precioso vino.

Luego, siga el procedimiento según Preparación de un nuevo barril de vino para su uso.

Barriles de vino durante su uso

Recuerde llenar con “la parte de los ángeles”. La frecuencia depende de varios factores, tales como la humidad y el tamaño del barril. Comience por chequear después de aprox. 1 semana y luego aplique su propia rutina. Si usted derrama un poco de vino en el barril de vino, límpielo inmediatamente para que el vino no atraiga moscas y coloree el barril de vino.

Limpieza de barriles de vino usados

Esto se puede hacer mediante los siguientes métodos:

Método A:

1. Enjuague el barril varias veces con agua fría hasta que el agua se aclare. Si está muy sucio el barril, se puede usar soda. Luego, enjuague con agua abundante.
2. Coloque el barril con el agujero de corcho hacia abajo y deje secar el barril por completo.
3. Azufre con 10 a 20 gramos de mecha de azufre por barril. Azufre regularmente aprox. cada 4 a 6 semanas.

Método B:

1. Comience enjuagando el barril con agua fría y luego con agua muy caliente (175 ° F / 80 ° C) hasta que se aclare el agua.
2. Coloque el barril con el agujero de corcho hacia abajo y deje secar el barril por completo.
3. Azufre con 10 a 20 gramos de mecha de azufre por barril. Azufre regularmente aprox. cada 4 a 6 semanas.

¡Note! Nuestros barriles no están azufrados en el momento de la entrega ya que son nuevos.

Se recomienda limpiar barriles pequeños en agua con polvo de azufre agregado. Use aprox. 1 gramo por 5 litros de agua.

Almacenamiento de barriles de vino

1. Si se trata de un nuevo barril de vino para almacenar, se recomienda dejarlo envuelto en folio. Un barril de vino usado debe tener la posibilidad de aspirar envuelto en una manta vieja o similar para protegerlo contra la luz.

2. Se recomienda almacenar barriles de vino en un lugar con las siguientes características:
Humedad de 70 a 80%.
Ausencia de corrientes de aire en movimiento.
Poca luz.
Cubierto con una manta para evitar la exposición innecesaria a la luz UV.

3. Después de un período de almacenamiento largo, hay que preparar el barril utilizando el método A como se ve en “Preparación de un barril para su uso inmediato”.

4. Recuerde azufrar regularmente aprox. cada 4 a 6 semanas. Usted puede pedir mechas de azufre aquí.

Después de un año de envejecimiento en barril

El impacto de notas del roble que hay en el barril disminuye después de 1 año de envejecimiento. Una regla general es que el vino debe madurarse el doble de tiempo durante el segundo año si se quiere obtener la misma intensidad que obtiene durante el primer año. Alternativamente, se puede complementar con astillas de roble. Usted puede pedir astillas de roble aquí.

Si los aros se caen

Cuando la madera de un barril se seca, es normal que los aros se caen ya que usualmente un barril está previsto para contener vino que lo mantiene húmedo. Por lo tanto, cuando se guarda un barril en casa donde el aire normalmente está seco, se recomienda fijar los aros al barril con unos tornillos de modo que no se caigan los aros nuevamente.

Es fácil poner los aros en su sitio girando el barril golpeando los aros con un martillo con la ayuda de un gran destornillador. Se puede mojar el barril rociándolo con agua para que la madera se expanda apretando los aros de modo que se vuelven a fijarse bien.

Si un barril está al aire libre, sólo raramente se caen los aros.
 

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