Loco por el vino
Los grupos olvidados: jerez y madera
Los grupos omitidos
Cuando se trata de vinos licorosos, el jerez y la madeira suelen pasarse por alto a favor del oporto, lo que es una lástima, ya que estos dos vinos pasados por alto tienen mucho que ofrecer no solo en términos de sabor, sino también de composiciones alimentarias. La razón no es del todo inteligente, aunque algunas de las explicaciones pueden ser que estas tipografías a menudo se consideran “lo que nuestros abuelos bebieron”.
Jerez - Perla andaluza
Si empezamos por el jerez, nos encontramos geográficamente en el sur de España, en Andalucía, al sur de Sevilla. El jerez viene en muchas variantes y está disponible tanto crujiente como intensamente dulce. El jerez es un vino enriquecido (infundido con alcohol) elaborado a partir de las uvas Palomino, Pedro Ximinez y Moscatel. El jerez rara vez se elabora en una cosecha específica, pero a menudo es una mezcla de varias cosechas, también conocida como sistema de solera, donde a veces puede haber una pequeña parte de algún vino muy viejo, pero donde la mayoría será de una cosecha significativamente más joven. El mismo sistema también se utiliza para elaborar algunos tipos de ron.
Como ya se ha mencionado, existen diferentes tipos de jerez en función de las necesidades. Los secos incluyen Fino, Manzanilla, Amontillado, Pablo Cotardo y Oloroso, mientras que los dulces incluyen Cream, Dulce, Moscatel y Pedro Ximinez. Por lo general, el contenido de alcohol está entre el 15 y el 22 %, lo que significa que deben beberse helados y de copas de vino de postre o similares.
A juego con la comida, desde ostras hasta helado de vainilla:
En términos de composición alimentaria, existen innumerables opciones para el jerez, y es realmente aquí donde se pasa por alto esta tipología, ya que el jerez por sí solo puede ser demasiado seco y ácido o demasiado dulce e intenso para algunos. Pero si encuentras (como con cualquier otro vino) el compañero perfecto para la comida, es una experiencia gastronómica.
De hecho, la combinación más segura, pero quizás también la más sorprendente, es el jerez seco en forma de Fino o Manzanilla junto con las ostras. Para muchos, es natural o instintivo combinar ostras con champán, y aunque esto no es definitivamente incorrecto, simplemente hay una mayor simbiosis con el jerez. Esto se debe a que el intenso sabor marino y salado de la ostra supera al champán y su contenido alcohólico relativamente bajo. Pero con el jerez seco, se logra tanto un mayor nivel de acidez como una cantidad de alcohol que entra y crea una oposición y limpia la boca con el sabor de las ostras. Del mismo modo, el jerez complementa y combina con el vinagre, que es el carácter principal de la vinagreta clásica con cebolla roja, que acompaña a las ostras por su acidez y crujiente.
En general, se puede decir que el jerez fino es un vino fantástico y versátil que se puede mezclar con la mayoría de platos de tapas, platos pequeños y otros pequeños aperitivos, como aceitunas, jamón secado al aire, almendras, pulpo, camarones y vieiras, al igual que es uno de los pocos vinos que se puede mezclar fácilmente con cantidades grandes e intensas de ajo.
Casi no hace falta decir que el vino dulce es necesario para la comida dulce, y el jerez no es una excepción. Por ejemplo, la variante Pedro Ximinez es imbatible para el helado de vainilla, y cuando estés de viaje, también puedes verter algunas de las deliciosas gotas sobre el helado. Mientras que el jerez seco suele ser muy claro y claro en color y con una consistencia clara, el jerez dulce es lo contrario. Especialmente Pedro Ximinez es casi jarabe en su textura y deja buenas cortinas en el vaso. En cuanto al sabor, estamos en una intensa ola de caramelo, chocolate, pasas y ciruelas. Requiere un poco de dulzor, pero si lo tienes, es el acompañamiento perfecto para el postre o simplemente un poco de caramelo al final de la noche.
Madeira - paraíso del vino licoroso en el Atlántico
Aunque algunos podrían asociar Madeira con la ciudad natal de Cristiano Ronaldo, también es el origen de un producto de al menos la misma alta clase, aunque menos conocido, pero por otro lado más barato y con un potencial a largo plazo, a saber, los vinos de Madeira. Madeira es un archipiélago situado en la costa africana del océano Atlántico y pertenece a Portugal, aunque se encuentra a 968 km de Lisboa y las islas se encuentran a la misma latitud que Marruecos.
La mayor parte del vino de Madeira se elabora a partir de la uva de vino tinto Tinta negra, mientras que las uvas blancas se denominan Malvasia, Boal, Sercial y Verdelho, siendo las dos primeras utilizadas para las versiones dulces y las dos últimas para las secas. Además, Madeira se elabora de la misma manera que el vino ordinario, donde el orden se llama cosecha, prensado y envejecimiento (a menudo en barricas de roble). Mientras que las uvas dulces se fermentan con las cáscaras, estas se eliminan durante la fermentación de las uvas secas.
La mayoría de los vinos de Madeira se han envejecido en barriles durante periodos más cortos o más largos, con un mínimo de tres años y cinco años más habituales. Sin embargo, también se pueden encontrar con una vida útil del barril de diez años, quince años o más, al igual que también hay versiones colheita (cosecha en portugués) y vintage conocidas del mundo del vino de oporto, donde hay requisitos específicos para la vida útil mínima del barril. Como se sabe de otras tipografías (como el jerez, el vino y el oporto), el almacenamiento en barril más largo siempre se notará por un color más oscuro, una viscosidad más profunda y un sabor y aroma más intensos y profundos.
Madera:
Al igual que el jerez, la madera está disponible en versiones crujientes y superdulces, cada una con su propio propósito en el mundo gastronómico. Para Sercial y Verdelho, es una combinación hecha en el cielo con sardinas o anchoas empapadas en zumo de limón y aceite de oliva con sal marina. Gracias al sabor salado de Madeira, también es un acompañamiento perfecto para aceitunas, frutos secos y otros tipos de tapas/antipastos, por ejemplo. en forma de jamón salado. Las secas Madeiras se caracterizan por sus notas cítricas, albaricoque y miel.
Si te agarras a la Madeira hecha con tinta negra, tendrás un compañero obvio con quesos fuertes, embutidos o simplemente como bebida después de la cena mientras observas la puesta de sol sobre el Atlántico. Dado que está hecha de uva roja, son más notas similares al mazapán y las nueces que entran en juego y proporcionan un contraste con los alimentos grasos y pesados.
La versión dulce en forma de Boal combina a la perfección con postres a base de chocolate gracias a su calor de ante y chocolate, al igual que el queso azul. Por el contrario, la versión Malvasia es un poco más ligera y más elegante, lo que la hace adecuada para quesos más blandos y postres más a base de fruta.